Il gene della miostatina (MSTN gene o GDF8) codifica per una proteina coinvolta nel controllo negativo dell’accrescimento muscolare. Mutazioni a suo carico determinano un’ipertrofia muscolare o carattere “doppia coscia” in diverse razze bovine che comporta rese più elevate e ottime caratteristiche qualitative. L’identificazione della mutazione puntiforme (SNP) tipica della razza Piemontese viene eseguita in  Real Time PCR .  Su richiesta, i protocolli possono essere sviluppati su altre razze da carne che presentano la mutazione.